アヒルのリレット

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リエットはコンフィに似た料理で、肉に下味をつけた後、動物性の脂を溶かしたオイルの中で低温を保ち、時間をかけて調理をした後、ホロホロになったお肉をケースに詰め、オイルで蓋をした保存食です